Fruits séchés : Les fruits séchés, appelés souvent, mais à tort, « fruits secs », sont en fait des fruits pulpeux déshydratés au soleil ou dans un four (abricots, bananes, dattes, figues, pêches, poires, pommes, pruneaux, raisins).
On trouve aussi de nombreux fruits exotiques séchés : ananas, mangue, papaye,…
Les fruits séchés conservent leurs qualités de fruits frais, mais deviennent beaucoup plus énergétiques (280 Kcal ou 1 170 kJ pour 100 g environ) du fait de leur richesse en sucres.
Emplois des fruits séchés : Ils se mangent nature, comme friandise (voir Mendiant), ou après avoir trempé quelques heures dans du thé, de l’eau tiède ou un alcool. Ils peuvent remplacer les fruits frais dans des compotes et certains desserts, être utilisés en pâtisserie (cake, far breton, pudding, etc.) ou être flambés (raisins au rhum). Ils s’emploient également en cuisine (ragoût de mouton aux abricots, perdrix aux figues, farces aux raisins secs, lapin aux pruneaux, tagines, foie gras aux abricots). La confiserie y fait, elle aussi, appel (dattes et pruneaux, notamment).
Quelques préparations culinaires avec des fruits séchés :
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