Garak-guksu (cuisine coréenne) : Dans la cuisine coréenne, les garak-guksu (가락국수) sont des nouilles de farine de blé épaisses et des plats de nouilles à base de nouilles épaisses.
Préparation : La pâte est généralement fabriquée à partir de farine de blé et d’eau salée uniquement. Traditionnellement, 360-540 millilitres de sel sont ajoutés pour 1,8 litre d’eau.
La pâte est roulée et coupée au couteau.
Les nouilles sont bouillies dans du malgeun-jangguk (맑은장국), un bouillon de bœuf à base de sauce soja et de la viande hachée de bœuf assaisonnée et sautée dans de l’huile de sésame. Les nouilles sont généralement servies avec des garnitures telles que des garnitures d’œufs et des eomuk (gateau de poisson).
Le garak-guksu peut être dégusté froid, auquel cas les nouilles sont rincées à l’eau glacée après avoir été bouillies.
Types :
Naembi-guksu (냄비국수 ; « nouilles en pot »), garak-guksu bouilli dans une marmite.
Udong (우동) – Adaptation coréenne de l’udon, un plat d’udons japonais.
Articles connexes :
Cūmiàn (nouilles épaisses chinoises)
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