Garbure : La garbure est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Landes, Béarn). C’est une soupe épaisse (la cuillère doit tenir debout) faite à base de chou cavalier ou chou montant (nom botanique : Brassica oleracea var. viridis L.). Le mot « garbure » vient du gascon garburo qui signifie gerbe, car les feuilles du chou cavalier utilisé étaient transportées en gerbes attaché par du rafia au guidon de vélo). On y ajoute du pain de seigle, des haricots blancs tarbais et maïs, des légumes...
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