Gastrique : Une gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel, conduite jusqu'au caramel, puis que l'on décuit avec un liquide (eau, vin, fond, etc.). Elle sert à préparer les sauces chaudes qui accompagnent des préparations comportant des fruits (comme le canard à l'orange ou le ris de veau).
La gastrique peut se décliner dans de nombreuses variantes : abricot, orange, mandarine, pamplemousse, fruits rouges (cassis, myrtilles, framboises,...).
...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.