Gazelle : Les gazelles sont des mammifères, de la famille des bovidés, principalement de la sous-famille des antilopinés, vivant dans les steppes d’Afrique et d’Asie. Le nom gazelle, féminin, est issu du mot arabe ghazâl, qui signifie « élégante et rapide ».
Les gazelles sont des petites antilopes élancées, agiles et très rapides à la course. Certaines gazelles peuvent atteindre une vitesse de plus de 100 km/h sur une distance de plusieurs centaines de mètres ou courir à une vitesse de 90 km/h sur des plus longues distances allant de 30 à 80 km et ont aussi la faculté d’entrecouper leurs courses de grands bonds. On trouve la plupart des gazelles dans les savanes africaines, sud-asiatiques et au Sahara.
Les gazelles sont des herbivores ruminants ; elles se nourrissent d’herbes, de graminées, de feuilles de buissons, etc. Certaines gazelles peuvent se passer d’eau pendant un long temps.
La viande de gazelle est comestible. Sa chair est comparable à celle des cervidés d’Europe, bien qu’elle soit plus ferme et ait un goût parfois très fort.
La gazelle existe, surtout en Afrique, plus de cinquante espèces de gazelles, dont la taille varie de celle d’un agneau à celle d’un petit cheval. Les populations autochtones la consomment grillée, rôtie, braisée ou bouillie, après qu’elle a parfois mariné ou subi une maturation au soleil.