Gising-gising (cuisine philippine) : Le gising-gising, également connu sous le nom de ginataang sigatelyas, est une soupe de légumes philippine épicée ou un ragoût originaire des provinces de Nueva Ecija et Pampanga aux Philippines. Il est traditionnellement fait avec des haricots ailés (autre nom des pois carrés) hachés (sigarillas ou sigatelyas) et du lait de coco épicé avec du piment siling labuyo, de l’ail, des oignons et du bagoong alamang (pâte de crevettes).
Le nom signifie littéralement " réveille-toi, réveille-toi ". Il peut être mangé seul, sur du riz ou en accompagnement de plats de viande grillée.
C’est un type de ginataan.
Description du plat : L’ingrédient de base du gising-gising est des haricots ailés (autre nom des pois carrés) hachés finement ou en bandes diagonales de 2,5 à 5,0 cm. Ils sont cuits dans du lait de coco avec de l’ail, des oignons, du gingembre, du bagoong alamang (pâte de crevettes) et des piments siling haba et piments siling labuyo.
Le plat comprend également généralement de la viande hachée,(généralement du porc), des crevettes hachées ou du tinapa râpé (poisson fumé).
Variantes du gising-gising : Les haricots ailés (autre nom des pois carrés) peuvent également être remplacés par des haricots verts hachés ou des épinards d’eau (kangkong).
Le plat peut aussi être cuisiné avec des fruits de mer comme les calamars et peut inclure d’autres légumes et épices. La pâte de crevettes peut être remplacée par des cubes de bouillon du commerce ou du bouillon de viande ou de fruits de mer ou de crustacés.
Une variante du plat utilisant la calabaza (courge) est le ginataang sigatelyas at kalabasa qui peut également être traité comme une variante du ginataang kalabasa.
Plats similaires : Le gising-gising est très similaire au plat Bicolano Bicol Express en termes d’ingrédients, au point que les versions plus épicées de gising-gising sont parfois appelées " Siguallyas Express ".
Articles connexes :
Bicol Express
Laing
Ginataang ampalaya
