Gîte-arrière (boucherie) : Le gîte arrière est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse, derrière le gîte noix.
Composé de muscles qui se rattachent au tendon d’Achille, le gîte enserre une partie du jarret arrière. Il y a encore peu de temps, on le nommait « nerveux de gîte à la noix », ou « gousse d’ail ».
Il s’utilise soit en pot-au-feu, braisé ou bourguignon, soit en bifteck après avoir été paré et débarrassé de ses tendons (ou tendrons).
