Gland (pâtisserie)

Glands

Gland (pâtisserie) : Le gland est une pâtisserie en forme de gland de chêne. Il est constitué de pâte à choux fourrée de crème pâtissière généralement aromatisée au kirsch.
Le gland a un glaçage fondant vert, blanc ou rose avec du pailleté de chocolat sur une extrémité, évoquant la cupule du gland. En Champagne, le glaçage correspond à la saveur du fourrage : le blanc signifie crème pâtissière nature, le vert signifie rhum ou kirsch, tandis que le rose signifie Grand Marnier. On le trouve également vendu sous les appellations de « Salambo » et de « Commissaire ». Cependant, le nom original de gland est le seul reconnu par la communauté pâtissière.