Gougère

Gougères bourguignonnes

Gougère : Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, plus précisément de Flogny-la-Chapelle dans le département de l’Yonne (Voir carte ci-après).
Ce sont des pâtisseries salées faites de pâte à choux poivrée et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux. Elles sont cuites au four puis dégustées encore tièdes.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages pressés à pâte cuite assez forts en goût, comme le comté, l’emmental ou le gruyère.
En Bourgogne, les gougères froides accompagnent les dégustations de vin en cave, mais on les sert aussi tièdes, en entrée.
Tous les ans en mai est célébrée la fête de la gougère à Flogny-la-Chapelle avec animations, concours et expositions.

Flogny-la-Chapelle