Gözleme (cuisine turque) : Le gözleme (mot prononcé [gœz.lɛ.mɛ]) est une spécialité culinaire turque qui prend la forme d’une crêpe constituée de pâte phyllo (appelée yufka en turc), pouvant être farcie de viande hachée, de légumes tels que pommes de terre, épinards, de fromage ou d’œuf.
Le mot gözleme, vient du turc ancien « surveillance », en raison de l’attention constante que requiert la préparation.
Préparation du gözleme : Les principaux ingrédients pour la pâte du gözleme sont de la farine, de l’eau, du sel et de la levure boulangère. Comme pour la fabrication d’un pain, il est préférable de laisser reposer la pâte environ une heure, afin qu’elle double de volume. Le gözleme se cuit traditionnellement sur une tôle bombée posée sur un feu, ou directement dans une poêle. La crêpe est ensuite garnie de viande hachée, de légumes tels que pommes de terre, épinards, de fromage comme du beyaz peynir ou d’œuf .