Gratin : Un gratin désigne la croûte dorée qui se forme sous l'action de la chaleur à la surface d'un mets souvent recouvert d'une couche de fromage râpé, mélangé ou non avec de la mie de pain, ou de chapelure.Autrefois, le gratin était ce qui restait attaché au récipient de cuisson et que l'on « grattait » comme une friandise (Voir Religieuse).Par extension, le gratin désigne une préparation de poissons, de viandes, de viandes, de légumes, des plats de pâtes et même des préparations sucrées. La...
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