Griblette : Une griblette est une mince tranche de viande enrobée de bardes de lard, que l’on fait rôtir sur le gril.
D’après Alexandre Dumas, dans son Grand Dictionnaire de cuisine, c’est une tranche fraîche de porc ou de mouton rôtie sur le gril, qu’on sert comme une côtelette.
Autre définition et étymologie : La griblette étant un petit morceau de viande qu’on fait rôtir sur le gril, ou par l’existence d’autres termes culinaires de formation analogue (comme riblette, gibelotte) dont la finale est sans doute une suite de deux suffixes diminutifs -(e)l et -ette* (-otte*), soulignant la valeur diminutive du mot.
Emprunté à l’allemand Grieben « cretons » avec changement de finale. Le -l- s’explique peut-être par l’influence de gril, griller.