Grillade (boucherie) : La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connait quatre sens en cuisine :
- C'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson.
Autrefois, « faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis.- C'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf.Légèrement grasse, croustillante et savoureuse, la grillad...
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