Guiso (cuisine espagnole) : Le guiso est un aliment chaud et légèrement gras de la cuisine espagnole . Contrairement au ragoût, il permet aux vapeurs de circuler pendant le processus culinaire. Lors de la fabrication du guiso, une grande variété d’ ingrédients peut être utilisée en fonction de la région, de la saison, de la disponibilité et du goût .
Histoire : L’un des premiers livres écrits sur la cuisine espagnole , El Libro de los Guisados, écrit par le chef cuisinier catalan Robert de Nola en 1525 de notre ère, était basé sur un livre de cuisine catalan plus ancien appelé Llibre de Coch, et répertoires différentes recettes méditerranéennes du XVe siècle. Parmi celles-ci figuraient les premières recettes de guiso.
Le mot trouve son origine dans l’édition du XVIIIe siècle du Diccionario de autoridades comme : » Un plat composé et assaisonné de bouillon, d’épices et d’autres choses qui sont rôties ou frites. »
Aujourd’hui, quelqu’un qui fait du guiso s’appellerait un guisandero.
Caractéristiques : Le nom de guiso laisse entendre qu’il est composé d’aliments frits rehogado (sauté), cuits en sauce. Le guiso peut contenir n’importe quel ingrédient.
Des exemples de plats du monde entier sont préparés comme le guiso sont le frangollo, le ragoût, le locro, les tripes, l’osso buco et le puchero .
Ingrédients : Les guisos les plus courants commencent par une base de viande . Cette viande peut être du bœuf, du porc, de la dinde ou du poisson. La dite viande peut être hachée ou mise en saumure à l’occasion. Le guiso peut avoir des ingrédients très divers. En règle générale, le guiso sera également composé de céréales, d’amidon, de légumineuses, de nouilles et de légumes.
Bien que le guiso soit associé à la sauce, le vin peut également être son bouillon .