Haricots rouges et riz (cuisine américaine) : Les haricots rouges et riz (en anglais red beans and rice) est un plat emblématique de la cuisine créole louisianais (mais pas d’origine de la cuisine cajun) traditionnellement le lundi avec des haricots rouges, légumes (poivron, oignon et céleri), des épices (thym, poivre de Cayenne et baies sauvages) et les os de porc comme ceux des restes du dîner du dimanche, cuits ensemble lentement dans une casserole et servis sur du riz.
Des viandes telles que le jambon, la saucisse (le plus souvent l’andouille) et le jambon tassos ont également fréquemment utilisés dans le plat. Le plat est coutumier – le jambon était traditionnellement un repas du dimanche et le lundi était le jour de lessive. Une marmite de haricots pouvait rester sur la cuisinière et mijoter doucement pendant que les femmes étaient occupées à laver leurs vêtements. Le plat est maintenant assez courant dans tout le Sud-Est.
Des plats similaires sont courants dans la cuisine latino-américaine, notamment les Moros y Cristianos cubains, le gallo pinto sud-américaine et la feijoada.
Lorsque la Révolution haïtienne a pris fin et que le Premier Empire d’Haïti a été établi en 1804, des milliers de réfugiés de la révolution, à la fois des blancs et des personnes de couleur libres (affranchis ou gens de couleur libres), ont fui vers la Nouvelle-Orléans, amenant souvent des esclaves africains avec eux, doublant la population de la ville Ils ont également introduit des spécialités haïtiennes telles que les haricots rouges et le riz et la chayotte (une courge grimpante en forme de poire) dans la cuisine créole de Louisiane.
Les red beans and white rice : Les haricots rouges et le riz blanc sont l’un des rares plats de style Nouvelle-Orléans à être couramment servis à la fois dans les maisons et dans les restaurants. De nombreux restaurants de quartier et même des écoles continuent de le servir comme plat du lundi midi ou soir, généralement avec un accompagnement de pain de maïs et de saucisse fumée ou de côtelette de porc. Alors que les jours de lessive du lundi appartiennent en grande partie au passé, les haricots rouges restent un aliment de base pour les grands rassemblements tels que les fêtes du Super Bowl et du Mardi Gras. En effet, les haricots rouges et le riz font partie intégrante de l’identité de la Nouvelle-Orléans. La nourriture préférée de à la Nouvelle-Orléans du trompettiste de jazz Louis Armstrong (1901-1971) était les haricots rouges et le riz – le musicien signait les lettres « Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong ». En 1965, le groupe instrumental R&B Booker T. & the MG’s a écrit et enregistré une chanson intitulée " Red Beans and Rice " qui était à l’origine une face B mais est devenue plus tard populaire à part entière.
Le plat végétarien similaire rajma chawal (qui se traduit littéralement par haricots rouges et riz) est populaire en Inde du Nord-Est. Les haricots rouges et le riz sont également un aliment de base en Amérique centrale, où il est connu sous le nom d’arroz con habichuelas (littéralement : riz et haricots).
Le plat est également populaire dans les cuisines cubaine, portoricaine, dominicaine, haïtienne et jamaïcaine.
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