Harira (cuisine maghrébine)

Harira

Harira (cuisine maghrébine) : L’harira (en arabe : حريرة, ḥrīrah, également appelée bufertuna à Rabat) est une soupe traditionnelle d’Algérie et du Maroc, d’origine andalouse. Elle est constituée de tomates, de céleri-branche, de légumes secs (lentilles, pois-chiche, fèves,..), de petits morceaux de viande (bœuf ou mouton), de persil et d’oignon, des épices : coriandre fraîche, gingembre, poivre.
Description : Au Maghreb, l’harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de quartiers de citrons, de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries, telles que chebakiasellou, …
Elle peut aussi être accompagnée de quartiers de citron.
Elle est cependant consommée tout au long de l’année, particulièrement pendant l’hiver avec du pain plat (appelé robs en arabe).