Inihaw (cuisine philippine) : L’Inihaw, également connu sous le nom de sinugba ou inasal, sont différents types de plats des Philippines de barbecue grillés ou rôtis à la broche.
L’Inihaw est généralement à base de porc ou de poulet et il est servi sur des brochettes de bambou ou en petits cubes avec une sauce soja et une trempette à base de vinaigre.
Il peut également faire référence à tout plat de viande ou de fruits de mer cuit et servi de la même manière. Les Inihaw sont couramment vendus comme nourriture de rue (street food) et sont consommés avec du riz blanc ou du riz cuit dans des feuilles de noix de coco (pusô).
L’Inihaw est parfois appelé barbecue philippin ou (informellement) Pinoy BBQ.
Description : Inihaw est un terme général signifiant simplement « grillé » ou « rôti » en tagalog, du verbe ihaw (« griller »). Il est également connu sous le nom de sinugba (verbe sugba, " griller ") en Cebuano, et inasal (verbe asal , " rôtir à la chaleur sèche, en brochette") à la fois à Cebuano et à Hiligaynon. Il peut également être désigné simplement par le nom anglais " barbecue " (généralement abrégé en " BBQ "), en particulier pour les inihaw servis en brochettes.
Les Inihaw sont généralement faits avec du porc, du bœuf ou des fruits de mer.
Il existe deux types généraux d’inihaw. Les premiers sont simplement de la viande ou des fruits de mer grillés directement sur du charbon de bois. Ils se caractérisent par un extérieur fumé voire carbonisé tout en restant humides à l’intérieur. Ils sont généralement coupés en cubes avant de servir et trempés dans diverses sauces à base d’un mélange de sauce soja (ou de sel) et de vinaigre avec des oignons rouges frais, des piments siling labuyo, des calamansi, des tomates fraîche, du poivre noir moulu et/ou du sucre.
Le deuxième type d’inihaw sont les plats de viande ou de fruits de mer cuits et/ou servis sur une brochette. Ceux-ci incluent des animaux rôtis entiers ou de la viande en cubes. Les deux types peuvent être marinés avant la cuisson et peuvent également être arrosés pendant la cuisson.
La sauce marinée est généralement similaire à la sauce utilisée pour la trempette. Dans les brochettes d’inihaw, elles sont également généralement marinées ou badigeonnées dans une sauce sucrée qui utilise du ketchup de banane et de l’huile d’annatto (achuete en philippin) qui leur donne une couleur rouge vif ou orange. Des versions plus méridionales connues sous le nom de sati sont également servies avec une sauce à base d’arachide, similaire au satay.
Dans les régions parlant Visayan, une combinaison courante est " sinuglaw ", qui combine le porc inihaw (sinugba) et le kinilaw (poisson cru en cubes dans du vinaigre et du jus d’agrumes).
Variantes : Les plats qui sont des types d’inihaw mais qui sont généralement considérés comme distincts sont les suivants :
– Lechón – porc entier rôti à la broche, généralement farci d’épices et de citronnelle.
– Poulet inasal – une version du lechon manok des Visayas occidentales, poulet mariné dans un mélange de calamansi, de poivre, de vinaigre de noix de coco et de rocou, puis grillé sur des charbons ardents en arrosant de marinade. Il est servi avec du riz, du calamansi, de la sauce soja, de la graisse de poulet et du vinaigre (souvent du vinaigre de palmier nipa, un vinaigre de palme infusé à l’ail, des piments et des langkawas).
– Lechon manok – plat de poulet rôti à la broche à base de poulet mariné dans un mélange d’ail, de laurier, d’oignon, de poivre noir, de sauce soja et de patis (sauce de poisson). La marinade peut également être sucrée avec du muscovado ou de la cassonade. Il est farci de tanglad (citronnelle) et torréfié sur charbon de bois. Il est généralement consommé trempé dans du toyomansi (ou silimansi), un mélange philippin qui est la de sauce soja, du calamansi et des piments siling labuyo. Il est accompagné de riz blanc ou de puso et généralement servi avec de l’atchara comme plat d’accompagnement. C’est un plat très populaire aux Philippines et est facilement disponible dans les restaurants en bord de route (street food).
– Satti – sont généralement du bœuf ou du poulet grillé servi sur des brochettes de Mindanao. Il est lié au satay de l’Indonésie et de la Malaisie. Ils sont généralement consommés avec du ta’mu (qui est du riz cuit dans des feuilles de noix de coco, pusô dans d’autres langues philippines) et un bol de sauce tiède généralement à base d’arachide.
– Isaw – un type d’inihaw en brochette très bon marché fabriqué à partir d’intestins de porc ou de poulet. Ils sont cuits et consommés de la même manière que la viande inihaw. D’autres types d’inihaw à base d’abats sont également consommés, généralement avec des noms amusants. Ils comprennent « walkman » (oreilles de porc), « betamax » (cubes de sang de porc), « casque » (tête de poulet) et « adidas » (pattes de poulet).
