Japonaise (à la) : L’expression « à la japonaise » s’applique à des préparations de cuisine classique française où figurent les crosnes du Japon. Il s’agit notamment de grosses pièces de boucherie rôties, garnies de crosnes (étuvés au beurre ou préparés avec le jus de la pièce et de la demi-glace, et servis en croustades), ou d’une omelette fourrée.
La salade à la japonaise est un autre nom de la salade Francillon ; il existe aussi une salade japonaise aux fruits, servie en hors-d’œuvre, associant des dés d’ananas, d’orange et de tomate sur des feuilles de laitue, nappés de crème fraîche au citron et poudrés de sucre. On appelle enfin « japonaise » une bombe glacée composée de mousse au thé chemisée de glace à la pêche.
Voir Salade Francillon.