Jardinière : n.f. (mot venant de jardin).
Dans son acception première, une jardinière est un récipient de bois, de ciment, de plastique, de brique où l’on fait pousser des plantes ou des arbres d’agrément, parfois des herbes aromatiques, voire des légumes.
En cuisine, une jardinière est un mélange de légumes à base de carottes, de navets et de haricots verts, servi en garniture de viandes rôties ou sautées, de volailles poêlées, de ris de veau braisés, etc.
Traditionnellement, les carottes et les navets sont coupés en bâtonnets de 0,5 centimètre de section et de 3 à 4 centimètres de longueur, les haricots verts sont détaillés en tronçons, parfois en losanges de 3 à 4 centimètres de long. (Certains chefs ne détaillent pas les légumes).
Chacun de ces éléments est généralement cuit séparément, à l’anglaise, puis ils sont mélangés avec des petits pois frais et liés au beurre. La jardinière est souvent complétée par des flageolets et des petits bouquets de chou-fleur.
On peut la saucer de jus de rôti ou de fond de veau clair.
La jardinière se présente aussi en simple macédoine.