Kala Bhuna (cuisine bengali) : Le Kala Bhuna : Le Kala Bhuna (bengali *: কালা ভুনা , chittagonien : হালা ভুনো , romanisé : Hala Bhuno) est un célèbre plat noir et tendre originaire de Chittagong préparé avec des morceaux d’épaule de bœuf et des épices traditionnelles ; habituellement servi pendant le Mezban (réception). Il a été servi à l’origine au début du 17ème siècle. Cependant, l’origine du plat demeure inconnue.
(*) Le Bengale désigne aujourd’hui une zone géographique de l’est du sous-continent indien partagée entre l’Inde et le Bangladesh. Le nom de Bengale n’a pas recouvert exactement la même zone au fil des siècles. Cette zone recoupe également plus ou moins l’aire de distribution de la langue bengali.
Bhuna signifie friture ; dérivé de Bhunna (ourdou signifiant être frit et le mot Kala signifie sombre ou noir en chittagonien (comme en arabe).
Les indigènes de Chittagong couvraient leur plat de bœuf noir et tendre frit avec des feuilles de bananier et l’emballaient pour de longues randonnées à pied, de nos jours du papier d’aluminium est utilisé à la place de la feuille de bananier traditionnelle. La première innovation majeure qui a conduit à ce qui est maintenant connu sous le nom de kala-bhuna a été l’utilisation d’épices spéciales et la longue technique de friture. Le plat a été inventé en peu de temps car il était courant pour les habitants de la région de Chittagong de faire frire du bœuf au curry pendant une période prolongée afin de le conserver plus longtemps. Le Kala bhuna est un mets délicat dans les mezbans (réceptions), les mariages, les Eid al-Fitr (fin du Ramadan) et dans le sehri (petit-déjeuner) ou l’iftar (rupture du jeûne) pendant la période du Ramadan.
Ingrédients : Le Kala bhuna peut être composé à la fois de bœuf et de mouton, mais le Kala bhuna au bœuf est le plus populaire. Ce plat de viande est cuisiné avec divers ingrédients en les ajoutant progressivement. Les ingrédients qui y sont utilisés sont les suivants :
bœuf ou mouton
oignon haché et coupé en cubes
gingembre
ail
piment chili
cardamome
cannelle
clou de girofle
poivre noir
sel
huile de moutarde
garam massala
poudre de piment
poudre de cumin
poudre de coriandre
poudre de curcuma
poudre de noix de muscade
poudre de cumin grillé