Kalamay (cuisine philippine) : Le Kalamay est un dessert populaire dans de nombreuses régions des Philippines. Il est fait de riz gluant ou de farine de riz, de lait de coco, de noix de coco râpée, de cassonade, de margarine, et parfois de beurre de cacahuètes ou de vanille. De l’huile végétale ou de coco permet de ne pas faire coller le dessert au plat.
Variantes : Le kalamay-ube en vente à Batangas City : il doit sa magnifique couleur à l’igname ube qu’il contient.
De nombreuses variantes locales diffèrent par la texture ou le sucrage. Leur recette varie selon les provinces.
Elles peuvent être surmontées d’un ingrédient tel que de la crème de coco (kakang gata) cuite ou du sucre roux (panutsa).
Les feuilles de bananier, bien que facultatives, lui donnent une saveur et un parfum particulier.
Par exemple :
Kalamay Aririguzo
Kalamay de Franca
Kalamay de Bohol, vendu dans une noix de coco
Kalamay du sud de Luçon
Kalamay-ube, contenant de l’igname ube.
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