Kebsa (cuisine saoudienne) : Le Kebsa (arabe : كبسة Kabsah) est un plat composé de riz, servi sur un plateau commun, qui est originaire de l’Arabie Saoudite, mais est généralement considéré comme un plat national dans les pays de la péninsule arabique.
Le plat est à base de riz et de viande. On le trouve souvent servi dans des pays tels que l’Arabie Saoudite, le Koweït, Bahreïn, le Qatar, les Émirats arabes unis, Oman, le Yémen, Ahwaz (Iran) et le désert du Néguev en Israël.
Ce plat est également connu sous le nom de makbūs ou machbūs (مكبوس / مچبوس dans le Gulf prononcé : [mɑtʃˈbuːs]).
Étymologie : Le nom vient du mot kabasa (arabe : كبس ), signifiant littéralement presser, faisant allusion à la technique utilisée dans la cuisine où les ingrédients sont tous cuits dans (ou » pressés dans « ) une casserole.
Ingrédients : Ces plats sont généralement préparés avec du riz (généralement du riz basmati), de la viande, des légumes et un mélange d’épices. Il existe de nombreux types de kabsa et chaque type a une particularité.
Les épices à kebsa pré-mélangées sont désormais disponibles sous plusieurs marques. Ceux-ci réduisent le temps de préparation, mais peuvent avoir une saveur distincte de la kabsa traditionnelle.
Les épices utilisées dans la kabsa sont en grande partie responsables de son goût ; ce sont généralement du poivre noir, des clous de girofle, de la cardamome, du safran, de la cannelle, du citron vert, des feuilles de laurier et de la muscade.
L’ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande. Les viandes utilisées sont généralement du poulet, de la chèvre, de l’agneau, du chameau, du bœuf, du poisson ou des crevettes.
Dans le poulet machbūs, un poulet entier est utilisé.
Les épices, le riz et la viande peuvent être augmentés avec des amandes, des pignons de pin, des arachides, des oignons et des raisins secs. Le plat peut être garni de ḥashū ( arabe : حشو ) et servi chaud avec du daqqūs arabe : دقّوس ), qui est une sauce tomate arabe faite maison.
Méthodes de cuisson : Le kebsa est également connu sous le nom de machbūs dans les pays arabes du golfe Persique.
La viande pour le kebsa peut être cuite de différentes manières. Une façon populaire de préparer la viande est appelée mandi. Il s’agit d’une technique ancienne originaire du Yémen, selon laquelle la viande est cuite au barbecue dans un trou profond dans le sol (une fosse) qui est couvert pendant la cuisson de la viande.
Une autre façon de préparer et de servir la viande pour la kebsa est le mathbi, une technique de cuisson où la viande assaisonnée est grillée sur des pierres plates placées sur des braises brûlantes.
Enfin, une troisième technique appelée le madghūt qui consiste à cuire la viande plus simplement dans un autocuiseur.
Article connexe :
Mandi