Kevum (cuisine cinghalaise) : Le kevum ou kavum (cinghalais : කැවුම්) est une pâtisserie frite du Sri Lanka à base de farine de riz, du kithul (sucre de palme) et de la mélasse, avec un certain nombre de variantes en ajoutant des ingrédients supplémentaires.
Le kevum est traditionnellement donné et consommé lors des célébrations du nouvel an cinghalais.
Histoire : Le kevum est mentionné dans d’anciens textes sri-lankais, notamment l’Ummagga Jatakaya, le Saddharma Ratnawaliya et le Pujawaliya.
Variantes : Le Dhathuwansaya, un ancien texte cinghalais, mentionne 18 sortes de kevum dont le Sedhi Kevum, le Mun Kevum, l’Ulundu Kevum, l’Uthupu (formé à l’aide d’une coquille de noix de coco) et le Ginipu (le kevum de feu).
– Konda kevum (cinghalais : කොණ්ඩ කැවුම්) – le kevum des cheveux est la variante la plus courante. Il a une couleur rougeâtre foncé.
La pâte de farine de riz et de mélasse de kithul est parfumée au sel et à la cardamome. Konda (cinghalais : කොණ්ඩ) est le mot cinghalais pour cheveux, et est nommé ainsi car la forme du konda kevum ressemble à des cheveux attachés en un chignon. Il est façonné à la main et sans moule spécial .
– Naran kevum (cinghalais : නාරං කැවුම්) – kevum mandarine qui a la taille et la forme d’une mandarine, colorée en jaune avec du safran. De la farine de pois chiche et de la noix de coco grattée sont ajoutées au mélange de base de kevum composé de farine de riz et de mélasse.
– Thala kevum (cinghalais : තල කැවුම්) – le sésame kevum contient du sésame dans la pâte à kevum.
– Undu kevum ( cinghalais : උඳු කැවුම්) – dal kevum est un kevum aromatisé à l’urad dal (lentilles indiennes).
– Mun kevum (cinghalais : මුං කැවුම්) – mungo kevum ajoute de la farine d’haricot mungo vert et du safran au mélange de kevum de farine de riz et de mélasse. Les kevum sont en forme de losange et jaune.
– Handi kevum (cinghalais : හැඳි කැවුම්) – la cuillère kevum est parfumée au cumin et au fenouil.
