Key lime Pie (cuisine américaine) : La Key lime pie (littéralement « tarte au citron vert », voir pie) est une tarte au citron américaine réalisée à base de jus de limes, d’œufs et de lait concentré que l’on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d’une couche de meringue faite à base de blancs d’œufs battus. Son nom provient de la région des Keys tout au sud de la Floride où le fruit est cultivé.
L’utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n’était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l’arrivée des premiers réfrigérateurs.
Le jus de lime est jaunâtre tout comme le jaune d’œuf ce qui donne cette coloration à la tarte. Certaines recettes ajoutent des colorants alimentaires à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n’est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle. Durant le mélange de la préparation, l’acidité de la lime réagit avec le lait concentré qui caille naturellement.
Depuis le 1er juillet 2006, la tarte Key lime pie est un des symboles officiels de la Floride.
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Tarte au citron
Tarte au citron meringuée.