Kokotxas : Au pays basque, on appelle kokotxas (ou cocochas) des morceaux très appréciés, en forme de V, situés dans la tête du poisson, assimilés à des joues.
Les plus prisés sont celles du merlu et du cabillaud.
Certains parleront « d'amygdales », d'autres de joues, voire d'ouïes...
On cuisine les kokotxas grillés, panés ou en sauce ou encore meunière.
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