Kusaya (cuisine japonaise) : Le Kusaya (en japonais :くさや) est un poisson salé, séché et fermenté de style japonais. Il a une odeur piquante et ressemble au surströmming de hareng suédois fermenté.
Préparation du kusaya : Le maquereau scad (ordre des Decapterus macarellus), l'exocet (poisson volant) et d'autres espèces similaires sont utilisés pour fabriquer le kusaya. Le poisson est lavé plusieurs fois à l'eau claire avant d'être trempé dans une saumure appelée kusaya eki ( さ や 液, littéraleme...
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