Dans de nombreux pays, le lait fermenté s'inscrit dans une tradition séculaire. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus peuvent avoir des saveurs et une texture très différentes :
Nom Pays d'origine ou supposéDescriptionFerments
YaourtAsie, BalkansProduit ferme ou brassé, acide, arôme caractéristiqueStreptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Yaourt à base d’autres fermentsAsie, BalkansProduit ferme, brassé ou...
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