Landang (cuisine philippine) : Le landang provient de l’arbre Buri, un genre de palmier Corypha de la famille des Arécacées.
À première vue, le landang ressemble à du sagou rétréci et aplati. Le landang est traditionnellement utilisé dans la fabrication de binignit dans la région de Visayan aux Philippines.
Description et répartition du palmier Buri : Ce type de palmier se trouve généralement dans les régions tropicales du sud de l’Asie centrale, en particulier en Inde, aux Philippines et dans certaines parties du nord de l’Australie. Il pousserait sur différents types de sols et pourrait atteindre 20 mètres de haut et porterait jusqu’à un million de fleurs. C’est l’un des plus grands palmiers.
Il pousse lentement et ne veut pas être dérangé une fois planté. Cet arbre nécessite une abondance de soleil et beaucoup d’eau. C’est un type de palmier que l’on trouve aux Philippines et dans d’autres pays tropicaux. Comme tout palmier du genre Corypha, il ne fleurit qu’une seule fois à maturité et meurt ensuite.
Préparation du landang : Le processus est très similaire dans la fabrication du sagou. Tout d’abord, le palmier buri est abattu. Le noyau dur peut être atteint en cassant le tronc du palmier.
Le noyau dur est coupé en fragments qui doivent être parfaitement séchés et broyés à la main sous forme de poudre, le transformant ainsi en farine. Ce processus nécessite plusieurs tours de pilonnage. Ceci est ensuite mélangé avec de l’eau pour former le produit landang.
Il peut être stocké pendant des semaines ou même quelques mois.
Utilisation : Le landang est essentiel pour la fabrication du binignit dans la région Visayan. Le binignit est un ragoût traditionnel de légumes généralement consommé pendant la saison du carême aux Philippines, lorsque presque tout le monde effectue le jeûne.
