Louisiana (sauce) : La sauce Louisiana est une sauce piquante originaire de Louisiane, (état du sud des États-Unis d’Amérique), comme son nom l’indique.
Elle est fabriquée dans la ville de New Iberia, dans la province de l’Acadiane (le pays Cadien). La recette, vieille de plusieurs générations, comporte des piments séchés au soleil, (environ 50 %), du vinaigre blanc, et du sel. Tout ceci fermente ensuite pendant de nombreuses semaines.
La sauce Louisiana est servie avec les huîtres frites, spécialité de la Nouvelle-Orléans et aussi avec les beignets de palourdes et les beignets de crabe.
