Marinière (à la) : L’expression « à la marinière » (c'est-à-dire à la manière des pêcheurs, des marins) s’applique, en cuisine classique, à des poissons, des crustacés ou des coquillages cuits dans leur jus avec du vin blanc, généralement avec des oignons ou des échalotes et, en premier lieu, des moules, dont le jus de cuisson, décanté, est ensuite lié au beurre manié ou de la crème fraîche.La sauce marinière est une sorte de sauce Bercy préparée au jus de moule, et la garniture mariniè...
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