Mascotte (à la) : L’expression « à la mascotte », s’applique en cuisine classique, à une garniture pour petites pièces de boucherie et volailles sautées, composée de pommes cocotte et de fonds d’artichaut escalopés, avec quelques lamelles de truffe et, parfois, des petites tomates étuvées entières.
La sauce s’obtient par déglaçage au vin blanc et au fond de veau lié. L’appellation « à la mascotte » aurait été créée par un chef cuisinier du XIX siècle en hommage à la Mascotte, une opérette d’Edmond Audran (*) datant de 1880.
(*) Edmond Audran est un compositeur français né le 12 avril 1840 à Lyon et mort le 17 août 1901 au hameau de Thierceville, à Bazincourt. La Mascotte fut son plus grand succès parmi ses nombreuses œuvres.