Melon (boucherie) : Le melon d’agneau est une spécialité de Provence, constituée d’une fine tranche de viande prélevée dans l’épaule désossée, farcie d’une boulette de farce (veau, porc et du bœuf, ail, sel et poivre), puis bardée et ficelée selon le dessin strié d’un melon.
Cette préparation est confite au four pendant plus de deux heures à température progressive.
Sa forme et ses stries rappellent bien évidemment celles du melon provençal.