Migaine : Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d’œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche lorraine.
On peut également l’utiliser dans des tartes (pommes, rhubarbe…) en complément de la pâte.
Pour la quiche (migaine salée) : mélanger 30 cl de crème fraîche, 2 ou 3 œufs, poivre, sel (pas nécessaire puisque les lardons sont salés), éventuellement de la muscade.
Pour une migaine sucrée (costarde) : crème fraîche, œuf, sucre vanillé.