Mimosa (œuf)

Mimosa (œuf) : « Mimosa » est un nom de préparation d'œufs durs farcis, servis en hors-d'œuvre froid. Les demi-blancs évidés sont garnis à la poche à douille cannelée avec les jaunes, tamisés et mélangés à de la mayonnaise et du persil.
La garniture « mimosa » est composée de jaune d'œuf dur et de blanc d'œuf dur tamisé séparément puis délicatement mélangés. Elle sert à décorer les hors d'œuvre, les salades composées, les poireaux en vinaigrette, les poissons froids, ceviche,…
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