Mixiote (cuisine mexicaine) : Un mixiote est un plat traditionnel de viande cuite au barbecue dans le centre du Mexique et tout spécialement dans la vallée de Mexico. Il peut également être préparé au four. Il est généralement fait avec de la viande de mouton ou de lapin, mais du poulet, de l’agneau et du porc sont également utilisés.
La viande est coupée en cubes avec l’os et assaisonnée avec des piments pasilla et guajillo, du cumin, du thym, de la marjolaine, des feuilles de laurier, des clous de girofle et de l’ail.
Il est ensuite emballé dans de petits emballages faits de la peau extérieure dure semi-transparente des feuilles d’agave (appelé aussi maguey), ce qui lui donne une saveur unique.
Les nopals coupés en dés sont souvent inclus dans la viande avant son emballage.
