Moelleux : Le terme « moelleux » est un adjectif substantivé désignant une réparation venant directement du fameux « moelleux au chocolat » et qui désigne un mets qui a de la douceur et de la mollesse au palais.
Cette appellation s’applique à des versions sucrées (caramel, châtaigne, café, moka,…) mais depuis quelque temps à des versions salées : moelleux de homard ou de langouste, moelleux de sandre ou de truite, moelleux de jarret de veau ou de foie de veau.
Voir Fondant et Moelleux ...
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