Montmorency : L’expression « Montmorency » s’appliquent, en cuisine classique, à diverses préparations salées ou sucrées, caractérisées par la présence de cerises dites aigres (cerises de Montmorency).
Le caneton Montmorency, poêlé avec une garniture aromatique, est garni de cerises dénoyautées, pochées au vin de Bordeaux et servi nappé du jus de cuisson déglacé au cherry brandy puis mouillé de fond de veau lié et passé au chinois.
De toutes les préparations de pâtisserie baptisés « Mon...
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