Moscovite (à la) : L’expression « à la moscovite » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations inspirées de la cuisine russe ou mis au point par des chefs français ayant travaillé en Russie au XIXe siècle et notamment :
- Le saumon à la moscovite est poché entier, refroidi, dépouillé, recouvert de mayonnaise à la gelée, décoré de détails de truffe, de jaune et de blanc d'œuf dur, de feuilles d'estragon blanchies et, pour finir, lustré à la gelée ; la garniture comprend des...
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