Mote (cuisine sud-américaine) : Le mote (mot venant du quechua * : mut'i, en passant par l'espagnol mote) est le nom générique de plusieurs variétés de grains de maïs bouillis, consommés dans de nombreuses régions d'Amérique du Sud. Il est généralement préparé en faisant bouillir les grains dans de l'eau rendue alcaline par l'ajout de cendres ou de chaux, un processus connu sous le nom de nixtamalisation.C'était également un aliment de base pour les parties de chasse amérindiennes (**) et les tr...
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