Mousseline : Par analogie quant à la légèreté de la matière, on appelle mousseline une préparation légère à laquelle est généralement ajoutée de la crème fouettée (exemple : mousseline de saumon, mousseline aux framboises).
Au XVIIIe siècle, une mousseline était une pâte composée de gomme adragante mêlée d'eau et de jus de citron.
Les pommes mousseline sont une purée de pommes de terre additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
La sauce mousseline est une sauce hollandaise épaisse à laque...
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