Muffin (pâtisserie) : Les muffins sont de petits gâteaux ronds individuels s’apparentant aux madeleines. Apparus au Pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations, puis cuit dans des caissettes en papier.
Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec des pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuet, airelle ou canneberge, etc.
Il existe également des muffins salés, les english muffins ou muffins anglais (au Canada), ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ». (Voir Bénédicte).
Le terme « muffin » désigne aussi un petit pain anglais, rond, au lait, servi chaud pour le thé, avec du beurre frais et de la confiture (Voir Bun).
Au Canada, un muffin est un petit cake rond très léger.
Quelques préparations de muffins sucrées :
Quelques préparations de muffins salés :