Mulligan (cuisine américaine) : Le ragoût Mulligan est un type de ragoût américain (american Mulligan stew) d’origine irlandaise qui aurait été préparé par des hobos (*) américains dans des camps au début des années 1900.
(*) Hobo : Un clochard est un travailleur migrant ou un vagabond sans abri , en particulier celui qui est pauvre . Le terme est originaire des États-Unis occidentaux – probablement du nord – ouest – vers 1890. Contrairement à un » clochard « , qui ne travaille que lorsqu’il y est forcé, et un » clochard « , qui ne travaille pas du tout, un « clochard » est un travailleur itinérant.
Une autre variante du ragoût Mulligan est le « ragoût communautaire », un ragoût préparé par plusieurs sans-abri en combinant la nourriture qu’ils ont ou peuvent collecter. Les ragoûts communautaires sont souvent préparés dans des « hobo jungles » ou lors d’événements conçus pour aider les sans-abri.
Description : Le ragoût Mulligan est généralement défini comme un ragoût fait d’ingrédients de bric et de broc ou de tout ingrédient disponible. Une description du ragoût Mulligan est apparue dans un journal de 1900 :
Un autre voyageur présent a décrit l’opération de fabrication d’un « mulligan ». Cinq ou six hobos se joignent à cela. On fait du feu et on fait bruisser une canette. Un autre doit se procurer de la viande ; une autre pomme de terre ; un camarade s’engage à obtenir du pain, et un autre encore doit fournir des oignons, du sel et du poivre. Si un poulet a été volé, tant mieux. L’ensemble est placé dans la boîte et bouilli jusqu’à ce qu’il soit cuit. Si l’un des hommes réussit à se procurer du « Java », une boîte de conserve est utilisée comme réservoir à café, et cela est également mis sur le feu et porté à ébullition. Incidemment, on peut mentionner que les hobos californiens mettent toujours une « bécassine » dans leur café, pour lui donner cette délicate couleur ambrée et pour ajouter à l’arôme. « Snipe » (mégot) est un clochard qui collecte les bouts de cigarettes que les fumeurs jettent dans les rues. Tous les hobos ont de grandes quantités de mégots dans leurs poches, à la fois pour mâcher et fumer. Un « ragoût de mendiant » est un « mulligan », sans viande.
Ingrédients : » Mulligan » est un terme employé pour désigner tout Irlandais (comme par exemple Dupont pour désigner un Français), et le ragoût Mulligan est simplement un ragoût irlandais qui comprend de la viande, des pommes de terre , des légumes et tout ce qui peut être mendié, récupéré, trouvé ou volé.
Une variante locale des Appalaches est un burgoo, qui peut comprendre des ingrédients disponibles comme l’opossum ou l’écureuil. Seuls un pot et un feu sont nécessaires. Le clochard qui l’a assemblé était connu sous le nom de « mélangeur mulligan ».
Pendant la Grande Dépression américaine (1929-1939), les hommes sans-abri (hobos) dormaient dans une » hobo jungle » (un camping utilisé par les sans-abri près d’une voie ferrée). Traditionnellement, la jungle avait un grand feu de camp et un pot dans lequel chaque personne mettait une partie de sa nourriture, pour créer un plat partagé qui était, plus savoureux et varié que sa portion d’origine. Habituellement, ils s’amusaient ensuite en racontant des histoires et, parfois (et même souvent), en buvant de l’alcool.
Dans la culture populaire :
– Littérature
Dans le livre de Louis Sachar , Wayside School is Falling Down , un clochard qui vit du ragoût de mulligan prétend à tort que le ragoût porte le nom d’un clochard nommé Mulligan qui a été mangé par des cannibales.
Dans le poème de Shel Silverstein » Ickle Me, Pickle Me, Tickle Me Too « , le personnage Tickle « sert du café et du ragoût de mulligan ».
Dans le livre de LP Wallinger , The Mystery of the Jaguar’s Eye , le roi des hobos utilise un ragoût de mulligan drogué pour laver le cerveau du protagoniste.
Dans la série de livres de George RR Martin A Song of Ice and Fire , les petits gens pauvres de King’s Landing comptent souvent sur un ragoût commun appelé Bowl of Brown pour se nourrir – Bowl of Brown est l’équivalent fictif de Mulligan Stew
– Musique : Le couplet du showtune de Rodgers et Hart , The Lady Is a Tramp « (extrait des Babes in Arms de 1937 ) commence: » J’ai viné et dîné sur Mulligan Stew, et je n’ai jamais souhaité de dinde. »
Une phrase dans une ligne de la chanson de Jefferson Airplane « Rejoyce » (1967) est: « Mulligan stew for Bloom ».
La chanson « Old Pigweed » sur l’ album de Mark Knopfler The Ragpicker’s Dream décrit un ragoût de mulligan en cours de préparation, mais détruit, par l’ajout de vieille amarante .
Une ligne de la chanson « Jitterbug Boy » sur l’album Small Change de Tom Waits est écrite comme suit: « J’ai brûlé des billets de cent dollars, j’ai mangé un ragoût de mulligan » en référence aux expériences extrêmement variées et probablement fabriquées par le narrateur .
La version d’Elvis Presley de » Old MacDonald Had a Farm » contenait la dernière ligne: « Si jamais ces animaux sortent de la ligne, nous aurons un ragoût Mulligan! »
Une ligne dans la chanson « Whistlin Past the Graveyard » sur l’album de Tom Waits Blue Valentine est: « Cuit un désordre o ‘mulligan et est entré dans une bagarre ». Les premiers couplets de cette chanson contiennent des images liées aux chemins de fer / hobo.
La chanson de Harry « Haywire Mac » McClintock, « The Bum Song No. 2 », comprend la phrase: « Certaines personnes aiment leurs trucs de grande classe et beaucoup de service aussi, mais donnez-moi une jungle ombragée et une boîte de Mulligan Stew. »
– Télévision : (Alphabétique par titre de série)
Dans l’épisode de The Abbott and Costello Show , « Car Trouble », le couple a rencontré deux hobos. Lou a essayé de demander une tasse de café mais ils ont insisté sur le fait qu’il devait mettre quelque chose dans le mulligan. Un troisième clochard est alors apparu avec une poule prisée volée à un fermier voisin.
Dans l’épisode d’ Andy Griffith Show , « Opie and His Merry Men », le clochard qu’Opie et ses amis rencontrent au début leur dit qu’il est en train de prendre un ragoût de mulligan.
Dans l’épisode Bonanza , « La Saga d’Annie O’Toole », le personnage principal, récent arrivé irlandais à la frontière, propose un ragoût de mulligan dans le restaurant ad hoc qu’elle ouvre pour servir les mineurs d’argent du Nevada.
Dans l’épisode de Buffy contre les vampires , « Earshot », Alex dit, « je savais que la dame du déjeuner allait nous faire tous avec ce ragoût de mulligan. Je veux dire, qu’est-ce qu’un mulligan? », Tout en parlant de la nourriture dans la cafétéria de l’école.
Dans l’épisode de Criminal Minds , « Catching Out », les hommes sans-abri invitent Rossi et Morgan à un bol de ragoût de mulligan.
Dans l’épisode de la sixième saison de Mad Men , » The Doorway, Part II » (diffusé le 7 avril 2013), Betty Draper enseigne aux squatteurs hippies de St. Mark’s Place , à Greenwich Village , comment faire du goulache à partir de leurs contributions au « mulligan ragoût » de Ingrédients.
Dans l’épisode de Mr. Ed , « Be Kind to Humans », Wilbur et Ed se perdent lors d’une promenade dans le parc. Ils arrivent à travers quelques hobos et on se plaint, « ragoût de mulligan, c’est tout ce que nous avons mangé », puis Ed les invite à dîner et dormir avec les Postes pendant que le père de Carol est en visite.
Dans l’épisode de The Rifleman , « Le seizième cousin », lorsqu’on lui a demandé ce qu’elle suggère, Mme Mallory dit: « Le ragoût de mulligan est très bon ce soir ». Cependant, on pense que le ragoût de Mulligan a été créé au début des années 1900, et The Rifleman se déroule dans les années 1880.
Dans l’épisode de Rawhide «Les filles du patron», Wishbone sert un ragoût de Mulligan aux filles de M. Favor lorsqu’elles sortent de Philadelphie pour rendre visite à leur père sur la piste. Ils ne pouvaient pas le manger. Rawhide se déroule également dans les années 1880.
Dans le film » Crown for Christmas » de Hallmark Channel , une scène est centrée sur l’appréciation et le souvenir de Mulligan Stew.