Nam Khao (cuisine laotienne) : Le nam khao (Lao : ແໝມ ເຂົ້າ) est une salade laotienne très populaire, servie en apéritif et originaire de Tha Deua, un petit village portuaire, à Vientiane, au Laos.
Le nam Khao peut être trouvé sur les étals de rue (street food), les restaurants ou servi en commun, comme dans le potluck sur de grands plateaux lors de fêtes ou de célébrations. Le plat s’est propagé au nord-est de la Thaïlande (Isan) et au reste de la Thaïlande quand les Laotiens et les Lao ethniques de la région d’Isan ont émigré à Bangkok pour le travail.
Le plat gagne également en popularité en Occident où les Laotiens ont immigré.
Autres noms : Le nam khao est également connu sous le nom de Nem Thadeua (Lao : ແຫນມ ທ່າ ເດືອ), Yam Naem (Thai : ยำ แหนม ), Yam Naem Khao Thot (Thai : ยำ แหนม ข้าว ทอด) ou Naem Khluk (Thai : แหนม คลุก ) et traduit ou translittéré comme salade de riz croustillant lao, la salade de boulettes de riz frites laotiennes, Nam Khao Tod, Yam Naem Khao Tod, Naem Khao, Nem Khao, Nam Khun ou nam khao.
Ingrédients et préparation : Le nam khao est fait avec boulettes de riz frites (semblable à une croquette sphérique), des morceaux de saucisse de porc fermentée vietnamienne à la lao (som moo ou naem chua), des cacahuètes hachées, de la noix de coco râpée, des échalotes émincées, de la menthe, de la coriandre, jus de citron vert, sauce de poisson (patis) et autres ingrédients. Le nam khaoo est traditionnellement consommé en remplissant une feuille de laitue individuelle avec une cuillerée du mélange de nam khao, puis en le garnissant d’herbes fraîches et de piments séchés.
La méthode traditionnelle laotienne de fabrication du nam khao consiste à assaisonner le riz cuit avec de la pâte de curry rouge, du sucre, du sel et de la noix de coco râpée, puis à former le mélange en boulettes de riz bien tassées à enrober d’œufs et à frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Avant de servir, les boulettes de riz croustillantes sont brisées en petits morceaux, puis mélangées avec le reste des ingrédients frais pour former l’éventuelle salade de riz croustillant.
