Nam ngiao (cuisine thaïlandaise) : Le nam ngiao est une soupe de nouilles de riz au curry de la cuisine du Tai Yai, faite par des personnes qui vivent et dans le nord de la Thaïlande, principalement dans la province de Mae Hong Son, dans le nord-est de la Birmanie, le sud-ouest de la province du Yunnan, en Chine.
Le plat est devenu célèbre grâce à la cuisine du nord de la Thaïlande. Le Nam ngiao a une saveur épicée et acidulée caractéristique.
Le nom du plat provient soit du nom thaï du Bombax ceiba (thaï : งิ้ว ; ngio dont les boutons de fleurs séchées sont un ingrédient essentiel de la soupe, soit de ngiao terme péjoratif utilisé dans le nord de la Thaïlande pour désigner les personnes de descendance Shan (*).
En thaï : น้ำเงี้ยว, prononcé [ná(ː)m ŋía̯w] ) ou nam ngio (thaï :น้ำงิ้ว , prononcé [ná(ː)m ŋíw]).
Ingrédients : Cette soupe est faite avec des nouilles ; le type le plus couramment utilisé est le khanom chin, des vermicelles de riz fermenté, bien que le kuaitiao ou d’autres nouilles puissent être utilisés. Le bœuf ou le porc est un autre ingrédient principal, ainsi que le gâteau de sang caillé en dés (poulet ou porc). Les tomates hachées donnent au plat une certaine saveur aigre et des piments secs grillés ou frits croustillants et de l’ail sont ajoutés pour le piquant. Un autre ingrédient important qui donne au plat sa saveur caractéristique est le tua nao, un type de soja fermenté largement utilisé dans la cuisine du nord de la Thaïlande et pour lequel la pâte de crevettes est parfois utilisée comme substitut.
Le Nam ngiao est souvent servi avec des couennes de porc.
Bien qu’à l’origine un plat Shan (*), le Nam ngiao est très populaire parmi les Thaïlandais du nord de la province de Phrae et il est considéré comme l’un des plats de bonne augure dans la tradition Lanna (**), étant servi lors de banquets et de grandes occasions.
(*) Les Shan, également appelés Dai ou Thai Yai, sont un groupe ethnique de langue tai de l’Asie du Sud-Est. Ils forment la plus grande minorité ethnique de Birmanie. Bien qu’il n’existe pas de recensement fiable en Birmanie depuis 1935, il y a quatre à six millions de Shan soit 10 % environ de la population totale.
(**) Le Lanna (en thaï : ล้านนา ou อาณาจักรล้านนา, royaume du million de rizières) est un ancien royaume asiatique centré sur Chiang Mai, ville du Nord de la Thaïlande. Il était constitué de cités-États plus ou moins autonomes (outre Chiang Mai, Lampang, Lamphun, Nan et Phrae).