Nastar (cuisine asiatique) : La Nastar (ou tarte à l’ananas) est une petite tarte de la taille d’une bouchée remplie ou garnie de confiture d’ananas, que l’on trouve couramment dans différentes parties de l’Asie du Sud-Est, comme l’Indonésie (kue nastar), la Malaisie (Baba Malay : kueh tae ou kuih tair, en langue malaise : kuih tat nanas ), Brunei et Singapour sous diverses formes.
La tarte à l’ananas a peut-être été inventée au XVIe siècle lorsque l’ananas, un fruit originaire d’Amérique du Sud, a été introduit par des marchands portugais en Asie, en particulier dans la péninsule malaise.
Une pâtisserie influencée de la même manière, connue sous le nom de gâteau à l’ananas ou pâtisserie à l’ananas, peut également être trouvée à Taiwan.
Description générale de la nastar : La pâte se compose d’une grande proportion de beurre et de jaune d’œuf, et d’un peu d’ amidon de maïs, lui conférant une texture riche, beurrée, tendre et fondante en bouche. La confiture d’ananas est généralement préparée en réduisant lentement et en caramélisant l’ananas frais râpé qui a été mélangé avec du sucre et des épices, généralement de la cannelle, de l’anis étoilé et des clous de girofle.
Les formes typiques incluent une tarte plate et ouverte garnie de confiture d’ananas sous un treillis de pâte, des rouleaux remplis de confiture ouverts aux extrémités et des sphères ou des formes allongées remplies de confiture.
La nastar par régions :
Indonésie : C’est le Kue nastar, biscuits sphères avec confiture d’ananas à l’intérieur.
En Indonésie, on l’appelle aussi nastar qui est la contraction de nanas tart (tarte à l’ananas), c’est un biscuit ou kue kering populaire lors des grandes occasions festives de Lebaran (*), Natal (Noël) et Imlek (**). Tout comme beaucoup de kue kering (biscuits secs) indonésiens, son origine vient de l’ influence néerlandaise sur la tradition indonésienne de la pâtisserie, des gâteaux et des biscuits.
La plupart des nastar est faite comme une forme ronde avec un diamètre d’environ 2 cm. La confiture d’ananas est fourrée à l’intérieur au lieu d’être étalée sur le dessus.
(*) Lebaran est le nom populaire de deux fêtes officielles islamiques, l’Aïd al-Fitr et l’Aïd al-Adha en Indonésie, et est l’une des principales fêtes nationales du pays.
(**) En Indonésie, le Nouvel An chinois est connu sous le nom de « Imlek » et est devenu une fête populaire célébrée par tous les Indonésiens, et pas seulement par les quelque 2,8 millions d’Indonésiens d’origine chinoise.
Malaisie et Singapour : Tarte à l’ananas Peranakan, avec de la confiture d’ananas qui se trouve dessus.
Considérées comme un " cookie festif ", les tartes à l’ananas sont particulièrement appréciées lors des fêtes de Hari Raya (***), du Nouvel An chinois et de Deepavali (****) à Singapour et en Malaisie. Ils sont également vendus toute l’année par des boulangeries commerciales et des magasins de souvenirs au service des touristes.
(***) Célébré par tous les musulmans, l’Aïd el-Fitr est littéralement la fête de la rupture du jeûne, elle survient le jour suivant le dernier jour du mois sacré de ramadan, soit le premier jour du mois de chawwâl. En 2022, le Hari Raya Puasa a été célébré le mardi 3 mai 2022 en Malaisie. D’un pays à l’autre, cette célébration religieuse emprunte plusieurs noms, Aïd es-Seghir au Maroc, Idul Fitri en Indonésie Korité au Sénégal et au Mali, ou encore Hari Raya Puasa en Malaisie et à Singapour. Hari Raya Aïdilfitri suit le mois sacré du Ramadan, une période de jeûne où les musulmans évitent toutes attitudes ou comportements contraires aux commandements de l’islam. C’est également une période d’empathie et de charité envers les pauvres et les personnes dans le besoin, mais aussi le temps du pardon et de l’expiation des pêchés.
(****) Divali, également appelée Diwali ou Deepavali, est une fête majeure dans le monde indien. « Divali » est la forme contractée de « Dipavali », tiré du sanskrit « rangée de lampes ». Indissociable de la grande fête de Dussehra, qui a lieu vingt jours avant, elle commémore le retour de Rama à Ayodhya.
Taïwan : La version taïwanaise de la tarte à l’ananas est connue sous le nom de fènglísū (鳳梨酥). La garniture est entièrement enfermée dans une tarte rectangulaire. Généralement, le goût est sucré en raison du sucre ajouté. Cependant, de nombreux boulangers ajoutent ou même remplacent l’ananas par du melon d’hiver pour rendre la confiture moins acidulée et donner une texture moins fibreuse à la garniture.
Australie : En Australie, le terme fait souvent référence à une variante de la Neenish Tart, avec de la confiture d’ananas sous la garniture et un glaçage aux fruits de la passion.
