Nasi ulam (cuisine indonésienne) : Le nasi ulam (ou nasi oulam) est un plat traditionnel indonésien de riz cuit à la vapeur (nasi) servi avec diverses herbes et légumes (ulam), que l’ on trouve couramment dans les cuisines indonésienne et aussi malaisienne. Les herbes étant utilisées surtout les feuilles de pegagan (en français l’herbe du tigre – Nom botanique : Centella asiatica) ou souvent remplacées par du kemangi (basilic citron), des légumes, des épices et servis avec divers accompagnements. Ce plat est une caractéristique du Betawi (*) et de la cuisine malaise avec de nombreuses variantes et se trouve couramment en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et dans le sud de la Thaïlande.
Le Nasi ulam est souvent servi avec de la pâte de piment sambal.
Variantes :
En Indonésie, le nasi ulam peut être trouvé dans la cuisine Betawi (*) ainsi que Sumatra Malay et Bali.
À Jakarta, il existe deux types de nasi ulam, l’humide (soupy) nasi ulam de Jakarta et dans le nord, et du sud de Jakarta. En Indonésie, le nasi ulam est généralement épicé avec de l’herbe kemangi (nom local du basilic citron), du piment, du concombre émincé et saupoudré d’éclats de cacahuètes, de kerisik (noix de coco râpée et sautée) ou de serundeng. Un éventail d’autres plats supplémentaires sont souvent ajoutés au nasi ulam, tels que le dendeng (bœuf séché), le telur dadar (omelette en indonésien), le perkedel (beignet de purée de pommes de terre), le tofu ou le tempeh frit et le krupuk.
En Malaisie, le nasi ulam en Malaisie se compose de riz bouilli à froid mélangé à des herbes ciselées telles que daun kaduk (feuilles de poivre sauvage), pucuk gajus (pousses de feuilles de cajou), oignons, etc. Du kerisik et d’autres épices sont également ajoutés. Parfois, du poisson frit râpé est mélangé. Cette version est courante dans le nord-ouest de la Malaisie péninsulaire. Un type de nasi ulam du nord-est de la Malaisie péninsulaire, dans lequel le riz est teint en bleu avec des pétales de pois bleu, est appelé Nasi kerabu.
(*) Betawi, parfois Bataviens en français, est le nom que se donnent les habitants « autochtones » de Jakarta, la capitale de l’Indonésie. Ce nom vient de Batavia, comme on appelait Jakarta à l’époque du comptoir de la compagnie néerlandaise des Indes orientales puis des Indes orientales néerlandaises.
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