Newburg : « Newburg » est le nom donné en 1862 à une préparation de homard par son inventeur, le chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico’s New York (États-Unis d’Amérique).
Établissement réputé depuis 1837, le Delmonico’s propose toujours en 2021, le fameux « Lobster Newburg » à sa carte.
Le homard à la Newburg est décortiqué servi dans une sauce à base de fumet de poisson, de cognac et de madère, de crème fraîche épaisse ; champignons, lames de truffes, sel et poivre de Cayenne. La sauce est liée au final avec des jaunes d’œufs.
Cette préparation sert aussi à accompagner du poisson, comme la sole, entière ou en filets.
Comme pour le homard à l’américaine, il existe plusieurs variantes de cette recette de chaque côté de l’Atlantique.
Histoire de l’appellation Newburg : En 1876, le capitaine du navire Ben Wenberg a apporté une recette de homard qu’il a découverte lors d’un voyage à la Nouvelle-Orléans au propriétaire de l’institution culinaire Delmonico’s, Charles Delmonico qui avait pris goût à ce plat fameux. Son chef Charles Ranhofer mélangeait du homard avec du beurre clarifié, de la crème double, du cognac, du xérès, des œufs et du poivre de Cayenne et l’a immédiatement mis au menu. Le homard à la Wenberg a tout de suite été un succès. Mais, après que Delmonico et Wenberg se soient brouillés plus tard cette année-là, le plat a été renommé Lobster Newberg par la direction du Delmonico’s, inversant les trois premières lettres de Wenberg.
On peut toujours déguster Lobster Newberg au menu de l’élégant restaurant situé au 56 Beaver Street, rue située dans le quartier financier de New York.
Site internet officiel du restaurant Delmonico’s à New York