Nid d’hirondelle : Les nids blancs d’hirondelles (appelés sunan par les Japonais) sont des fragments séchés des nids que la salangane, hirondelle des côtes de la mer de Chine, fabrique avec sa salive, après avoir, ingurgité les substances gélatineuses d’algues.
Blanchâtre et poreux, le produit est surtout utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise pour garnir un potage (après avoir gonflé quelque minutes dans de l’eau) et lui donner une consistance visqueuse et un parfum caractéristique. Les nids peuvent aussi être accompagnés de queues de crevettes ou autre fruits de mer.
Il faut entre 40 à 50 nids pour faire un kilo ; en 2022 un kilo de nids d’hirondelle coûte environ 2000 euros.
Le nid d’hirondelle intervient aussi dans les ragoûts et certaines garniture composées ou encore en garniture de consommé.
Les nids d’hirondelle ont la réputation d’être aphrodisiaques.
La cargaison se compose de porcelaines de l’île de Nippon.
De nids d’hirondelles récoltées dans les cavernes de Sumatra.
D’holothuries.
De confiture de gingembre.
Extrait d’Îles de Blaise Cendrars (1887- 1961) :