Noisette (beurre) : Un beurre « noisette » est un beurre chauffé à la poêle (ou autre récipient assez large) jusqu'à ce qu'il prenne une teinte couleur de la noisette à l'automne.On l'utilise pour finir nombre de mets poêlés, notamment le poisson.
La « sauce noisette » est une sauce hollandaise additionnée de quelques cuillerées de beurre noisette. Elle accompagne saumon, truite et turbot sautés à la poêle.On le verse aussi, par petites quantités, dans une pâte à crêpe ou à pâte à gaufr...
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