Nut roast (cuisine anglaise) : Un nut roast (en français : rôti aux noix ou pain aux noix rôties) est un plat végétarien composé de noix, de céréales, d’huiles végétales, de bouillon ou de beurre et d’assaisonnements façonnés en une forme de pain ferme ou une longue cocotte avant de rôtir et souvent consommé comme alternative à un rôti traditionnel (rosbif) de style britannique.
Il est populaire auprès des végétariens pour le dîner de Noël ainsi que dans le cadre d’un rôti traditionnel du dimanche.
Les rôtis aux noix sont également préparés par les végétariens et végétaliens canadiens et américains comme plat principal pour Thanksgiving ou d’autres repas du festival des récoltes.
Ingrédients : Les rôtis de noix sont généralement préparés avec n’importe quel type ou combinaison complémentaire de noix et de légumineuses comme les noix, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de pécan, les noix de cajou, les pistaches, les châtaignes, les graines de tournesol et les arachides et même les lentilles.
Les noix peuvent être entières ou hachées ou moulues et sont généralement associées à un ou plusieurs amidons tels que la chapelure ou le pain d’un jour (un peu rassis), le riz cuit, le sarrasin kasha, les gruaux, l’orge, le seigle ou le millet.
Les noix et les amidons sont liés avec des aromates tels que les oignons, l’ail ou les poireaux, avec du bouillon de légumes frais ou des cubes de bouillon et de l’huile d’olive ou du beurre.
L’assaisonnement est assuré par des herbes complémentaires au choix du cuisinier. Des champignons sautés ou des copeaux de truffe ou de l’huile aromatisée, ou des tomates ou du fromage peuvent être ajoutés pour plus de saveur et de variété de texture.
Vegemite, Marmite ou de la sauce soja est parfois utilisé comme l’un des ingrédients ou encore des oignons sont frits.
Le mélange entier est rôti ou cuit dans un moule à pain ou un autre plat allant au four jusqu’à ce qu’il se forme une croûte ferme puis il est tranché et servi avec divers accompagnement.
Des noix entières peuvent être utilisées comme garniture ou décoration quand la cuisson du rôti aux noix est terminée.
Des variétés instantanées sont également disponibles au Royaume-Uni, où seule de l’eau ajoutée est nécessaire avant la cuisson au four.
Articles connexes :
Groaty pudding
Hotdish, un type de cassolette des états du nord des États-Unis d’Amérique.
Scrapple, restes de semoule de maïs et de sarrasin en forme de pain.
Tofurkey, pains à base de protéines de soja (de tofu) ou de blé (seitan).
Nuteena était une viande végétarienne en conserve fabriquée à partir de farine d’arachide, farine de soja, de farine de maïs et de farine de riz.